他凭什么征服小贝全家人？这位明星至爱主厨今天为你独家揭秘
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2014年3月，贝克汉姆邀请他去伦敦做家宴
在他这里也经常忍不住大吃一顿
他在香港开分店，
任贤齐10天去3次。
也喜欢他做的菜。
美籍华人，网名“好酒好蔡”，知名美食家，威士忌品鉴专家，国际美食评委，世烹联名厨委员会委员，苏格兰威士忌执杯者协会终身会员。“好酒好蔡”工作室主理人，坊间亦有“味觉设计师”的美誉。
“
食材的纤维质和温度变化刚好到那一点就好吃，
过了就不好吃。
鲜甜就是不同食材在加工过程中产生的变化，
就是氨基酸和蛋白质的重新组合。
”
对烹饪无师自通的他，
用“化学家”的研发理念对待食材，
将化学知识融入烹饪。
▲一口鲜
“
一般人观感里，海参应该是爽脆的。
在我这里吃到的海参是糯的。
脆的时候口感变化了，胶原体破坏了，
且没办法入味。
比如说鲳鱼，大家以为白色的好，
其实有灰色麟的才最新鲜的。
因为这才天然，没有被美化过。
”
他做的菜
避免勾芡，杜绝味精
▲脆皮婆参
▲腌大闸蟹
遵循食材优先
让人感受食材纯天然搭配的反应
这正是他征服一众明星名人的
“秘密法宝”
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